港人喜歡食雞，已是大家公認，由大小節日的宴席到普通聚餐，基本上是無雞不歡。說起各種名雞，更是啷啷上口，不過，問起港人廣東省的名雞你知否？相信很多人又會被考起。
廣東三大名雞，其中之一就是今天講的封開杏花雞，此雞屬廣東省名特優新農產品區域公用品牌，被政府列入“粵字型大小”2019年縣功能變數名稱特優新農產品區域公用品牌百強。
杏花雞，原來已有千年歷史，而且，歷來是貢品，據記載，早在唐朝，封開出了個狀元、首魁狀元莫宣卿，把家鄉的封開杏花雞帶到京都呈上，讓封開杏花雞在千年前就名聲大噪，成為朝廷貢品，一直到清朝，杏花雞仍是運京進貢的廣東雞。
杏花雞屬於「走地雞」，雞農都是野生放殖，此雞雞種不大，有其特色，稱之為三黃雞，所謂三黃，即咀黃、毛黃、腳黃，除三黃之外，尚有三細：頭細、腳細、頸細，兩短：頸短、身軀短。此種雞以肌肉豐滿、皮薄肉嫩、皮下及肌間脂肪分佈均勻而馳名。
食客形容杏花雞為玻璃皮、蔗渣骨，即皮夠薄，骨夠脆，而且，由於走地飼養，當地雞農民將其放養於溪邊竹林下，或山上松樹下，常以野草蟲蟻餵食，所以，味道特別鮮美。此雞食法多樣，而最為人讚的食法是白切雞，把雞放於90度的水中浸至剛熟，然後白切，此時雞隻皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。
有人講，去封開，如果沒有吃過杏花雞，等於白去，此說雖然有點誇張，不過，有機會去封開，一定要試試杏花雞倒是此言不假。
至於在市場上挑選杏花雞，可以根據以下特徵來辨別：體型小，身體小；頭小腳小，毛色為米黃色，頸部毛色深過背部，羽部有黑色斑點，體態清秀。
(圖片取自廣東省人民政府網站)