韜哥美食舌尖上的旅行由雞煲開始

近年市面上，吃雞煲的店舖越開越多，背後原因很簡單。自從四川菜興起後，大有取代日本壽司的趨勢，可以說爭了一大部份生意。川菜的辣和麻，給予人另一種醒胃的感覺，但是雞煲除了麻辣與酸辣外，就多數以泰式及川式為主。後來發展到吃完雞後，於同一個煲內，添加上湯，淥四川粉皮和麵線，有些甚至會加魚皮、豬潤或其他內臟食物，延綿像四川火鍋。

正如現在同類店開得太多，競爭激烈，最近在元朗西裕街有間雞煲打出另一種噱頭，叫做「舌尖上的旅行，遍嚐各地口味」，怎樣遍嚐呢？他們店內的雞煲，有喇沙雞煲、日本味噌雞煲、泰式雞煲，甚至澳門的葡國雞煲、香港特有的藥膳雞煲和台灣的三杯雞煲也有。將各地特色的味道，融入在雞煲內。其實做法又是怎樣的呢？

星洲喇沙雞煲，湯底以蝦醬和辣椒醬炒香爆鑊，取其精髓香味。椰汁、海鮮、香茅、黃薑及多款香料，隨後加入，共冶一爐，炮製而成。味道豐富濃郁。食材方面配上豆卜、魚蛋及鮮蝦等食材，吸收地道香料滋味。

日本味噌三文魚頭雞煲，味增是日本人家傳户曉的調味料，用薑米和洋蔥起鑊，先將嫩雞斬件煎香，配以秘製日本白味噌醬，加上仙台麻油，芳香四溢。再用三文魚頭滾油炸脆配合雞煲共煮。

泰國冬陰功雞煲，功是泰文蝦的意思，用香茅、檸檬葉、南薑、青檸及指天椒，取味煮醬，匯入煎香嫩雞件。再將已洗淨大蝦，去頭去腸。最後加蕃茄、茄子、秋葵、香茅和檸檬葉，增色增味，泰國風情盡然桌上。

澳門葡國雞煲，洋蔥先走油炸香，加入甘筍、薯仔和黃薑粉共煮。秘製葡國汁配上煎香嫩雞件，吃出葡萄牙的味道與風情。

香港特色藥膳雞煲，陳皮、北芪、黨參、紅棗、當歸、切片生薑及川芎匯煮雞件，有滋補暖身的功效。

台灣三杯酒雞煲，有如天地人完美的組合，一杯麻油，一杯米酒，一杯醬油。麻油起鑊，用大火把薑、蒜頭、蔥段及辣椒乾爆香。煎香嫩雞件後，加入冰糖、米酒和豉油轉慢火收汁炒匀。有著濃濃的台灣古早味。

除了這些，當然還有龍蝦雞煲、膏蟹雞煲和鮑魚雞煲，這些都是比較高級的。但老實說，除了特別之外，味道也相當不錯，不只有辣與麻兩種味。我從來也很少吃這些，但自從試過後，也有再次幫襯的衝動。