韜哥美食鮮牛肉精製 元朗勝利牛丸

最近市面上多了很多粉麵茶餐廳，究其原因是大部份賣的都是魚蛋粉麵，貨源都是從批發市場取貨，加上批發價便宜。至於為什麼批發價這麼便宜，我們在香港一輯節目「香港原味道」，了解到現在的魚蛋，已經不再是用鹹水魚去製作，加上現時至八月十五日處於休漁期，更沒有大條的鹹水魚供應市場，故很多都用淡水魚所取替。另一方面，淡水漁獲在香港及中國內地都是滯銷，因環境的污染、孔雀石綠這些陰霾的影響，少了很多人選擇吃淡水魚，特別是福壽魚和鰜魚。

現在的魚滑不再只用鯪魚製造，所有的魚類，例如鯇魚、福壽魚、扁魚、鰜魚，通通加上粉漿打成魚蛋。以低價推銷至超市或食品批發市場。

所以只要粉麵店買到這些低價魚蛋，只需加熱、加粉麵湯水，成本價亦只是港幣10元以下，再以港幣20多30元售給顧客。以這樣的方式，也能維持豐厚的基本利潤。

但其中有些粉麵店卻一直秉承固有宗旨，例如1982年開張的元朗勝利牛丸，他們堅持每天用新鮮牛肉製作牛丸。至於為何要採用新鮮牛肉製作，因為牛丸不新鮮，只需在雪櫃冷藏三天後就會有一陣油膉味。雖然現在新鮮牛肉難求，但他們仍然堅持，即使每天牛肉取貨量或多或少，他們取貨多少就製作牛丸多少，再運送到店舖內，每天賣完就收檔關門。而他們的牛腩，也不是用雪藏牛肉，同樣是用上新鮮牛腩。在店中，我最喜愛他們的牛肉眼筋，就是牛柳上面那層筋。煲腍後，是相當美味的食品。由於他們是潮式粉麵店製作，炆的牛腩是用醬料去炆煮，再配上他們店內特製辣椒油，是一款採用了泰式辣椒所熬製。兩者配上，相當益彰。

除了牛丸粉麵，他們的勝利西多，也是招牌菜之一。是用新鮮雞蛋，不是用蛋漿所煎炸。西多的中間，夾著一塊火腿和芝士，兩樣配上出來的效果，直接切來吃已經十分美味，亦有些人喜好沾著糖漿吃。再來一杯鮮奶紅豆冰特飲，紅豆粒粒分明，且又腍又滑，配上一大支公司鮮奶，味道香滑濃郁。在炎熱的夏天飲這杯特飲，不但消暑解渴，更有飽肚感。雖然他們的價錢，是稍貴一點，但亦不乏捧場客，只因貨真價實。