水滾茶靚歎一盅兩件
說到香港逾百年的茶樓，蓮香樓是其中一間。對香港飲食文化素有研究的蕭欣浩博士表示，以前飲茶有階級之分，地下一般比較平民，茶錢相對地便宜，走上一層茶錢比較貴，客人數目較少，能夠享用到的服務比較好。
蓮香樓有逾百年歷史。
相傳蓮蓉是蓮香樓始創的。
兩件餅食變為點心
粵式飲茶少不了一盅兩件，一盅就是茶盅，不是盅頭飯的盅，兩件現代人的詮釋以為是兩件點心，「其實在廣東飲茶文化中，最初的是枱上有餅食，所以一盅兩件是指茶盅和兩件餅食，後來飲茶文化來到香港，餅食慢慢變成更多不同款式的點心，例如蝦餃、燒賣。」
蕭博士說最初一盅兩件是指茶盅和餅食。
飲茶最重要的是甚麼？蕭博士說是水開茶佳，「所以供應高質飲茶的茶樓都有熱爐，侍應倒水時，開水是熱騰騰的，因為開水熱度不足，無法將茶葉的味道逼出來。」舊式茶煲煲咀呈扁身，方便倒水，而且傳熱較好，倒水時快狠準。倒水入茶盅後，有些茶葉浮面，先將茶葉撥開，拿起杯子，撐着杯蓋，保留一個倒水口，盡量快速一點地一次過倒下去。
茶盅是舊式茶樓必備茶具。
舊式茶煲煲咀呈扁身，方便倒水，而且傳熱較好。
大包藏5元吸客
點心車在香港逐漸少見，最開始的時候不是那麼高階使用點心車的，通常使用托盤，壞處是售賣食物的數量有限，而且點心姐姐氣力要大，後來演變為點心車。車子底設有保溫設備，即使點心離開蒸籠，也可以保溫。另有不同的車種，分為兩層，上層售賣點心，下層售賣餅食，布甸或者蛋散。
舊式茶樓的餐枱都設有上下層。
舊式茶樓地下都設有售買月餅、茶葉的櫃位。
以前點心最重要的是吃得飽，食材新鮮，不一定是昂貴食材，一些平民食材已經是大眾回味的味道。69歲的蓮香樓點心師傅黃羽，在蓮香樓做了50年，說糯米雞源於當時要善用物資，他解釋：「裏面的餡料都是剩餘的食物，攪至碎爛，烹煮後放在糯米內，用豬肉、叉燒、雞檔剩餘的雞件做。」
缽仔焗魚腸是經典懷舊菜。
豬肚燒賣是其中一款懷舊點心。
以前酒樓會爭相標榜有甚麼價廉物美，雞球大包是其中一種當時衍生出來的點心。黃師傅說，大包的餡料多又便宜，「當時茶樓為招徠客人，會在雞球大包藏5元，客人吃到5元就足夠支付該餐的費用，所以稱為賣大包。」
賣大包源於商家在大包藏5元吸客。
蕭博士說：「這些點心茶樓越來越少，如果真的想品嚐傳統點心，可以去感受和懷念一下。」
在香港，有點心車的舊式茶樓越來越少。
文：張一木
圖：梁偉德