灣區論酒保健酒藥效來自浸泡物

有朋友可能問，用甚麼酒來作浸泡的酒底呢？那就要看浸泡的是甚麼，是活是死，是生是熟，是動是植，或是綜合以上幾種。

浸酒物必須乾淨無菌

首先要明白，坊間買到的高度蒸餾酒大概是53˚，廣東米酒通常只有28˚，而殺菌殺病毒能力最強的乙醇（酒精的化學名稱）必須是70-78˚，所以，幾乎大部分浸泡物都必須預先處理，比如屠宰乾淨，然後高溫蒸煮殺菌，當然也有例外，有用鹿血兌的保健酒就不能先蒸熟，不然就變了固態的鹿紅，功效可能大減。

上世紀中國有一隊長跑世界冠軍馬家軍，據說就是以喝龜血增加體能的，我就不敢仿效，因為生血中可能有不少不明病毒，乙肝就是最常見之一；我不會為保健而喝酒，一些藥酒我還是來者不拒，比如五加皮，我就愛它的藥香；保健酒的藥效主要來自浸泡物而不是酒的本身，酒只是藥引，不過有一款打死我也不敢喝。

小老鼠泡酒驅風補血

數十年前我淘了一窩初生老鼠，一名長輩如獲至寶，立馬去買了10斤裝的玻璃埕九江雙蒸，親眼看著他略略為那一窩10隻，還未開眼生毛的小鼠用溫水洗個澡，趁小家伙還鮮活蹦跳，便逐一放進米酒裏，那10隻小東西載浮載沉地在酒中掙扎，嘴角冒出血絲，並有少量排洩物出現，最後被淹死並沉在埕底，一向慈祥的長輩竟然露出猙獰的笑容，我問他浸這酒有甚麼用？他說可以醫風濕、驅風、補血、女人坐月補身，男人壯陽補腎；我半懂不懂，他給了我5塊，「你以後淘到小老鼠，都給我。」「你還要浸酒？」「不，吃！」

他說廣東有「一鼠頂三雞」之說，這道菜叫「三聲叫」，名字由來是把剛出生還是活的小老鼠放在盤中，當筷子夾起它的時候叫一聲，蘸醬的時候又叫一聲，放到嘴裏咬它的時候再慘叫最後一聲，所以有此菜名。你要是不怕鼠疫、流行性出血熱、鉤端螺旋體病等等，可以一試，我可沒這個膽子。

外國有沒有藥酒？當然不少，日本的養命酒 Yomeishu，意大利的施務露金雞鐵樹酒Serravallo Bark & Iron Wine和Fernet Blanca，德國的Underberg等等，前兩款是補身，後兩款是飯後幫助消化。龍舌蘭酒Tequila的Mezcal也有些放白白胖胖的龍舌蘭蟲進去，這只是一種行銷噱頭，並不代表酒質和藥用價值。

鍾鑑明博士
香港專業品酒師協會創會主席