廣州花都呷醋成風逾二千年臭屁醋愈臭愈愛

近年來，發揚地方特色傳統美食成為大灣區人新的飲食潮流，在廣州市花都區各地，人們紛紛開設主營呷醋的餐飲店、農家樂，尋找醋的奇特香味和酸味，連外地人也愛上呷醋，人們都重新認識醋的營養價值和文化價值。

臭屁醋是大灣區的傳統食品。 豬腳醋湯味道濃郁，發出陣陣臭水溝味。

臭屁醋湯開胃解毒

廣州花都人呷的醋，叫做臭屁醋，名字難聽，但已經有2000多年歷史，臭到令人反胃想嘔，吃起來卻香，用臭屁醋做菜，有益身心，百吃不膩。

用大鐵鑊乾炒大米，然後加水發酵約五個月便製成臭屁醋。

臭屁醋主要用來配不同食材煲湯，有開胃解毒功效，而廣東女人坐月子一定要吃臭屁醋，和豬腳、雞腳、梅菜、黃豆、嫩薑、花生搭配在一起，味道堪稱臭豆腐，據說有人還希望臭屁醋能夠申遺，足見廣東人多愛這道獨具特色的小吃。

臭屁醋主要用來配不同食材煲湯。

花都有間專做臭屁醋的食店經常坐滿食客，自己做的臭屁醋放在一個個大瓦罐裏，非常地道。還沒走入店內就嗅到一股臭味，一些客人會介意這個味道，但是吃到嘴裏，會越喝越上頭，最後不僅吃乾淨，還要再打包帶回家慢慢品嚐。

廣州花都近年流行吃臭屁醋。

雞煲醋鮮嫩清淡

他們家的雞煲醋是即叫即做，需要等待半個小時，每一鍋的雞肉都是現宰現做，裏面除了雞肉之外，還有大塊的番薯、頭菜等，用瓦罐端上來，一股臭味撲鼻，但吃起來很香很清爽，酸味中和了雞肉的油膩，十分醒胃，非常清淡，吃得出雞肉非常鮮嫩，有雞味，雞皮很脆口沒甚麼油脂，小份大概有八碗湯，足夠兩三個人飲用。而豬腳醋份量很足，豬腳的精華已經和湯地融合在一起，喝一口濃郁的醋湯，一股臭水溝的味道直衝腦門。

食用醋時都會放醃菜去增加酸度，吃後人就容易放屁，因而別稱為「臭屁醋」。

 

臭屁醋有軟化血管效用

據《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用，由於食用時候一般都會放醃菜去增加酸度，吃完以後，通體舒泰，人就容易放屁，大家就笑稱為「臭屁醋」，以後就這樣流傳開來。現代醫學研究證明它能軟化血管，消除多餘脂肪，治療消化不良的一種藥食同源的健康長壽食品。由於其酸甜美味可口，一直是珠三角一帶當地人喜愛的食品，而且有藥食同源的作用，更受到人們的關注。

 

文：海瀾
部分圖片：海瀾