灣區港人逆境聯手解困加盟牛蛙火鍋店渡難關

抗疫三年，生命及經濟都付出沉重代價，實體經濟首當其衝，飲食業淪為重災區，灣區兩位經營餐飲行業的港人在逆境想出解困妙計。

堅持用貴一倍牛油做菠蘿油

港式茶餐廳可以說是100％香港發明，屬於最平民的飲食文化場所，事實上，餐廳的特色正正體現了香港人的精神及價值觀，速度快、款式多、性價比高等優點，令港式茶餐廳不但在灣區有港人聚居的地方遍地開花，甚至在上海等超大城市也十分容易找到港式茶餐廳的身影。

51歲的港人朱達志紅褲子出身的港式茶餐廳師傅，精通各種出品的製作，工而優則商，在香港摸爬打滾幾十年的同時，也經常到大陸指導香港人乃至本地人開茶餐廳，由於突而其來的疫情，被困在東莞，於是留在內地發展，自己經營港式茶餐廳。

朱達志選擇在東莞萬江開檔做港式茶餐廳，原因是靠近莞城，估計港人數以萬計，而萬江的經營成本比莞城低，於是夫妻拍擋，在萬江東莞汽車總站對面的家匯生活廣場開設「海螺冰室」，標榜用優質食材，要做「良心」餐廳。

「食物安全是餐飲業的最高標準，但由於食材及輔料的供應商良莠不齊，所以餐廳挑選供應商及材料品牌至為重要。」朱達志表示，以菠蘿油為例，他們堅持選用新西蘭的名牌牛油，一塊便要三元人民幣，如果用植物牛油，可以平一半，但不止對口感有影響，又有致癌風險，由此可以看到優良食材對健康的重要性。

由於行業競爭激烈，很多餐廳的採購以平價為最高標準，因此對食客的健康存在隱患，所以朱達志開的餐廳以小規模為主，由自己及太太兩人親自打理，他主理後廚出品，太太照顧樓面服務，夫妻食在餐廳，以實際行動說明餐廳的食物是安全的，漸漸便可培養出回頭客。他說：「我們連一粒味精都不用，所有配料一定用大品牌，隔夜食材不用，雖然成本高，但做到心安理得，對得起自己，亦對得起客人。」

朱達志在內地創業另一個心得便是抱團取暖，與志同道合的行家共同租下有幾百平方米的兩層樓獨幢建築物，二樓開設茶餐廳及酒吧，一樓則開設另一風味的牛蛙火鍋店，以迎合不同口味的食客。

餐廳經歷多番轉型

69歲的港人陳永欽Percy開牛蛙火鍋店也是經過幾番波折。他雖然在萬江開建材工廠，但由於在香港有經營西餐廳的經驗，看到東莞缺乏高檔西餐廳，於是在2019年便籌備在萬江開西餐廳，2020年開業，新冠疫情殺到，後來便恍如唐僧去西天取經，要過九九八十一難才得以轉型，因為人均消費幾百元的高檔西餐廳，主要的客戶群是居莞或到訪的外國人，但疫情趕絕外國客戶，西餐廳要不關門，要不改變風格。

都說香港人確係捱得又打得，不服輸的陳永欽順應潮流，準備改為泰國風味餐廳，連泰國大廚都已收為麾下，豈料人算不算天算，泰國疫情犀利過內地，泰國團隊無法到位，餐廳轉型頓時坐艇。

生死關頭正是考驗香港人靈活性的關鍵時刻。陳永欽看到火鍋店有作為，但開甚麼風味的火鍋店也有學問，現在越來越多年輕人喜歡武林人物蛙小俠，於是決定加盟牛蛙火鍋，但是要求用新鮮牛蛙，於是與品牌方又要展開一輪又一輪艱巨談判。

品牌方在全國有幾百個加盟店，這樣的談判需要一定的說服力及技巧，但也被香港人做到了，品牌方同意火鍋店在當地購買新鮮牛蛙，而加盟店用品牌方的配方及配料。選用新鮮牛蛙的火鍋店終於可以開業，陳永欽的飲食生意才不致無疾而終。

通過與這兩位港人的訪談，嘗試作個簡單點評：

• 香港飲食業者對食物安全標準的追求比較高，無形中對港人開設的餐廳起到口碑作用，如果可以有類似「Q嘜」的標籤就更吸引追求食物安全的食客。
• 針對客戶以年輕人居多，餐廳裝潢更加有特色，方便網紅「打卡」，利用互聯網宣傳，比傳統的宣傳方式更有效力。
• 採用二維碼掃描由客人直接用手機落單及微信付款，節省服務人員及收銀人手，減低經營成本。
• 堂食及外賣兼備，利用互聯網外賣平台增加外賣收入，儘管利潤微薄，但可以滿足越來越多的外賣客戶。
• 選擇加盟方式，可以利用品牌效應，吸引各地的會員食客，快速開拓客源。
• 餐廳面積不需太大，做到小而精、精而多（風味），吸引老客戶嚐新，成為回頭客。

正如朱達志所定下的「小目標」，香港行事中西合璧，茶餐廳之誕生正正配合現代人之飲食習慣，奶茶多士燒味小炒一應俱全，希望可以把一站式休閒及美食的茶餐廳文化，推廣全中國，帶到全世界。

 

圖文：戴華強