食物考古太史五蛇羹落戶香港

太史第歷任總廚中，盧端算是首代，末代李才入職時正值江家最鼎盛的時刻，江太史更受聘於英美煙草公司擔任為華向南區總經理，與本地的南洋煙草公司競爭市場，對手主政者竟然是自己好友，當年合作為殮葬黃花崗七十二烈士遺骸的革命黨報人潘達微，（為了此事，孫中山和宋慶齡曾親身登門向太史公致謝）二人各為其主，分別為自己代理的品牌推廣之外，還不斷抹黑對方，鬥得天昏地暗，因為市場實在太大，煙草公司願意投入大量資金，江孔殷到達人生高峰，真是日進斗金，太史第的繁華一時無兩。

為了保證太史第美食的品質和對「鮮」這個字的追求，他在番禺蘿崗洞向政府租了千餘畝農地開闢了「江蘭齋農場」，種植蔬果自用，還廣栽荔枝，養蜂造蜜，家中妻妾之中不少茹素唸佛，於是四時鮮蔬佳果每天不斷從農場運到同德街府上。據太史公孫女江獻珠憶述，她最難忘的是去農場吃「露水荔枝」，祖父認為只有經過整個晚上的降溫，透心清涼的糯米糍方能顯出其香、甜、鮮、脆的最佳狀態。但據老鴨所知，最好的糯米糍應產於花縣(今廣州花都區)畢村，而羅崗洞(我的家鄉)則以桂味為正宗。

中日戰爭爆發，全國百業蕭條，曾經「流水是車龍是馬」的太史第，變得「門前冷落鞍馬稀」，日軍空轟廣州，江孔殷已年逾古稀，遂衍散家僕，帶同眷屬數十人逃難香港，蝸居於一層唐樓內，家道沒落，曾經膾炙人口的太史大菜已經不復在家中桌上出現，除了每月附庸的詩鐘會聚餐用料較好之外，平時吃的非常簡儉。

李才雖然也來了香港，但為了生計，各有各的生活，太史依靠賣字以維持浩繁的食指，那時候，有閒錢買字的人也不會多，縱然生活捉襟見肘，但他仍拒絕偽枉政權的招攬，回粵出任廣東維持會長，而且不少家人都參加了抗日戰爭，不幸中也有喜事，太史因為五行欠水而戒除了鴉片煙癮，亦開始吃長齋。

後來香港淪陷，李才做了日本總督磯谷廉介的廚師，磯谷本身和江孔殷在廣州時也有點交情，不時派遣李才拿幾包白米去接濟江家，未至於全家餓死。戰後回廣州，府邸經過戰亂後早已面目全非，難復當年舊觀，家族子孫亦各散東西，部分更飄零海外，1949年解放後兩年，他失足入院而成癱瘓，是年廣州土改，南海農民追捕「逃亡地主」，至醫院強行以籮筐抬返故鄉批鬥，江閉目不語，41日後去世，有說他絕食而死，但以他88歲高齡，牙齒盡落，當然吃不下獄中粗糧，也有可能是餓死的，臨終時只留下幾句：「今日你是我非，明日你非我是；是是非非，他日方知。」

他的末代總廚李才留在香港，戰後一度在塘西「居可俱樂部」工作，出品太史食饌，上世紀60年代，他在恒生銀行創辦人之一的何添推薦下，擔任了「恒生博愛堂」（銀行裏的高級宴客廳）為飲食顧問，就此，太史五蛇羹便成了博愛堂的名物。

 

老鴨