韜哥美食本幫菜集合蘇杭菜系

飲食業在香港真的是百花齊放，為何這樣說？因為有一個菜系在世界各地少有，甚至在地大物博的國內，也少之又少，就是「本幫菜」。

話說1949年新中國成立，很多上海藉廚師、江浙菜廚師、寧波菜廚師、蘇杭菜廚師及淮揚菜廚師紛紛移居香港。當時的香港少有這地區省份同胞，所以他們來到香港後，本職是廚師多數開店經營飯店，使到街上一時間有不少上海菜系和蘇杭菜系湧現。然而有一類飯店的東主將當時來自蘇杭附近地區的廚師集合一起，將各門各路的精品拿出來。廚師們雖然出身於不同菜系，但慣用的爐灶爐具和出品造包點的手門，都是大同小異。

衍生清爽濃香手工菜

當日最出名的飯店有老正興、三六九、四五六及雪園，而現在大家更統稱這類出品為「本幫菜」。講究的人們更會將本幫菜分為蘇幫與揚幫。

本幫菜出品有賽螃蟹、醬茶鴨、火瞳炖翅和生煎包，而最大特點與上海菜一樣，濃油重醬。皆因上段也有提及，蘇杭一帶廚師慣用爐具大同小異。烹調所用的鑊並沒有如廣東人所用的鑊那麼大，反而小巧玲瓏得多。因為將燴好的菜餚並不是馬上端出給客人，而是放入爐灶邊上兩個用慢火溫着火瞳上，慢慢將菜餚收汁，過程不用芡汁，所以形成了濃油重醬。

時至今日，在內地可能對「本幫菜」較為陌生，在香港卻知道是集合蘇杭幾大菜系的精品菜，但既不會像上海菜油膩感重，又不會像淮揚菜那麼清淡，衍生出其清、爽、濃、香的手工特色菜。各位有興趣不妨試試「本幫菜」與廣東菜的不同之處。

今日隨着資訊發達，不獨「本幫菜」，有時候在香港甚麼法國菜、意大利菜、葡菜都共冶一爐，用一個字去形容就是Fusion菜了。

 

韜哥