韜哥美食廣州吃廣式白切雞

中港兩地全面開放關口後，我月前經西九龍高鐵站乘坐高鐵往廣州一轉，尋找昔日的味道。

經過45分鐘車程，到達了廣州南站，站內大到可與香港機場匹敵，讓我好像大鄉里出城一樣。出閘之後找到來接我的廣州好朋友，我們一起走到地下停車場。這裏的地下停車場有10個之多，幸好由朋友帶着，否則我們肯定迷路找不到車子。

當時正值汽車流量高峰時段，道路繁忙得很，本來半小時的車程便可到達西關，那晚我們足足用了1.5小時。緩駛的時間裏，看見由發展成熟區域的高樓大廈和高速公路，轉入西關老城區的景致落差。經過廣州市政府修建後，老城區街道雖然仍然狹窄，但每家每戶可以說是相當企理。而且特別設了三個區域，就像上海新天地般，重點保育西關的文化，作出大幅度的重新規劃後，成為人們認識廣州西關文化的打卡景點。

用10多種材料浸雞

晚飯我們去了一家坐落在寶華路的「文記壹心雞」吃清心雞。這家文記號稱是製作廣式白切雞技藝的傳承人，師承過往廣州最有名的荔灣區清平路清平雞。他們出品的清心雞甚有個人特色，因為浸雞的湯水用上10多種材料熬製而成，故浸出來的雞另有一番風味。而所配搭的薑蓉亦經過設計，八成薑蓉加二成青蔥，再澆上濃香花生油而成。在每碟白切雞端上給客人前，廚師也會先澆上滾熱浸雞水，使白切雞回到最合適溫度，讓客人品嚐白切雞的最佳口感。

此外，還點了出名的脆皮大腸、炒副翅，加上在香港已經很少見的豉椒炒土魷，土魷發得相當好，隻隻外形飽滿。亦點了廣州的老菜紅棗排骨，用了番薯鋪底。最後我們吃的不是炒飯，而是雞汁撈寬條麵，相當有特色的麵食。

羊肉店消費高

晚飯過後到酒店放下行李，是一間位於永慶坊的酒店，屬於精品酒店類別。房間空間比日本的酒店還要小，兩個行李箱也放不下的精品格局。放下行李後，我們再外出逛逛舊西關的夜市。沿着永慶坊前面就是荔枝涌，河涌兩旁種滿夾竹桃，在燈光映襯下景色宜人，吸引不少年輕人喜愛的咖啡店、果汁店、牛扒屋進駐，遊人如鯽，是廣州一個新的景點。就在永慶坊對面的橫街中，發現了一間叫大香里羊肉店，店子將預先製作好的羊肉掛起，好像過往廣州西堤馬路的狗肉店般，客人要多少斤両就斬多少，斬件後即場用醬爆香，再放到鍋裏煮半小時，煮到腍軟便可以食用。模式真的好像鄉下人吃狗肉的做法。

簡單的煮法，沒有港式煮羊肉般講究各項配料，反而是各樣配料數量隨客人要求，同時也有生菜、冬菇、枝竹等蔬菜供應，但這是需要另外付費。計算起來，每一斤羊肉賣128元人民幣，在廣州來說算是高消費，我們淺嚐後便回酒店休息。

韜哥