韜哥美食懷舊潮州菜

香港六十年代的尖沙咀東部剛發展不久，人流不算暢旺，人們仍多選擇到舊尖沙咀地區消遣。附近的重慶大廈，集結了多間傳統口味的咖哩餐廳，而在那邊也有兩間出名的潮州食店，每到宵夜時段必燈火通明，一間是已結業的興隆樓，另一間是樂活道華苑。近年華苑搬遷到新店舖繼續經營下去。雖然經過多年經營，地址也變了，但餐牌依舊不改，出品保持水準和品質，著力保留傳統的潮汕色彩。

一般常見的潮州菜有鹵水鵝、凍大眼雞，而較有特色的生醃蟹、生醃瀨尿蝦、螄蚶及炒薄殼這類，只要預訂也有供應。而最有特色的是他們的潮汕小食，蘿蔔絲粿、鼠殼粿、煎蠔烙、糯米灌大腸，通通都做得相當出色。

那天我到店內再試他們的食物，糯米灌大腸真的與別不同，不單沒有羶味，而且餡料豐富，同樣以糯米為主要食材，但卻比粽好吃得多。另外還有少不了的凍馬友魚，潮州人稱五筍魚，是先將魚用鹽醃過再蒸熟放涼。吃時，魚皮煙韌有口感，與凍大眼雞的風味截然不同。家鄉炒鹹麵線，這款與福建麵線並不一樣，麵線賣相乾爽，吃落不糊口，感覺與米粉口感相似，但又比米粉軟滑。除了這些外，亦有一款純手工製作的金湯石榴雞功夫菜，精緻的賣相，看出廚師的精巧手藝 。做法是先煎蛋皮，然後再用蛋皮包著菜粒、海鮮粒和肉粒，最後用汆過水的韮菜或蔥段扎實。以上每個步驟也很考廚師功夫，而他也做得相當好，口感軟硬適中，味道剛好。至於煎蠔烙，他們並不是用炸的方式處理，反而是煎，這樣油膩感較少。蠔與蛋的比例，蠔佔大多數，所以每口都吃到份量十足的蠔，鮮味可口。

最後的甜品是羔燒三寶，是福果、蕃薯和芋頭，福果用糖醃過，咬落甜中帶煙韌。這是潮州菜中特有的甜品。

潮式餐廳不乏，但開業多年仍保持傳統獨有的味道，卻少之又少。這日嚐了一頓心滿意足的美食。