誤打誤撞開創九江雙蒸

論人口和生產總值，佛山市在粵港澳大灣區排名第四，面積排第五，但說到產酒，它認了第二，沒有其他地方敢認第一。

全市分為5個區，包括禪城區、南海區、順德區、三水區和高明區，每區都有自己特色的產酒，例如「九江雙蒸酒」，產自南海區的九江鎮，雙蒸其實法國也有，就是干邑。法國干邑白蘭地是經過兩次蒸餾（雙重蒸餾），器材或有不同，但程序差不多；以前廣東米酒大多只是單次蒸餾，究竟是誰首先使用雙重蒸餾？九江雙蒸其實跟玉冰燒也有很多相同之處，兩者都是雙蒸，都是豉香，都加了豬的肥膘肉醞釀，然而玉冰燒在雙重蒸餾中較接近干邑，九江雙蒸卻另有故事。

大約200年前，有一對姓李的夫妻，在九江鎮內開設了「友隆興酒莊」的家庭式釀酒坊，2人自產自銷，胼手胝足，收入僅夠糊口，工作非常吃力。有一天，妻子在作坊杠起一埕剛剛蒸出來的酒，由於作坊內地面濕滑，一不小心竟把整埕酒倒在一桶還沒有蒸的酵飯裏！眼見血本無歸，妻子非常內疚，丈夫卻沒有埋怨，還不斷安慰她。

2人晚飯後休息，小李輾轉反側，思前想後，趁老婆已入睡，偷偷走到前鋪，思量怎樣處理，心想死馬當作活馬醫，決定把這桶酵飯連酒再來一次蒸餾，他一轉身，原來老婆就站在身後，二人心意相通，忙了一個晚上到了天亮，再次與酵飯蒸餾的酒出來了，這個原理跟紹興的加飯酒有點相似，不同的是紹興酒沒經過蒸餾。夫妻倆將之前的單蒸和這個雙蒸比較，奇跡發生了，杯中的酒竟然另有風味！一埕壞酒不但因此起死回生，更開創了廣東雙蒸新河！

要說廣東米酒的歷史，九江鎮比石灣鎮還要來得更早一點，於清朝道光初年（1820年左右），九江市已非常繁榮，有小廣州之稱，那時當地釀酒業異常發達，街頭巷尾酒坊林立，但廣東米酒一向只有單次蒸餾程序，酒精度數難以提升，香味也不夠濃烈，也就因李氏夫婦這個失誤，一下子就突破了盲點，得到很好的解決，後來更在麴上多下功夫，品質便愈來愈好。

李氏夫婦推出新產品，果然大賣，於是如法炮製，並把部分留起陳年，因為出品與眾不同，酒味馥郁醇厚，生意天天滿堂紅，為了應付需求，2人不得已增加人手，員工做了不久就辭職不幹，不到1年，對面的利農，後街的大德，前街的公源等，都賣著和他們差不多的米酒，他倆也心知肚明，加了酵飯2次蒸餾只是一個偶然的發明，也不是甚麼不傳之秘，於是各有各經營，大家相安無事，後來也爭相模仿玉冰燒加了豬膘肉以增加口感，十二酒坊逐步組成，發展成今天的九江酒廠。

清代大儒朱九江是九江人，大家未必知道，但他有一個非常有名的弟子，就是協助光緒百日維新的康有為，下面是朱老對九江雙蒸寫下的的名句：喜得儒林陳佳釀，助吾茅舍款嘉賓。

鍾鑑明