台山汶村百年五味鵝肉質不韌不軟鵝皮清香

民以食為天，對於愛吃的廣東人，各地區都有自家獨步單方的菜式，例如台山汶村鎮，以五味鵝聞名，已有逾100年歷史，是逢年過節必備的食物。

台山目前經營五味鵝的攤檔和茶樓飯館遍佈全市，因烹製技藝和鹵汁配方略有不同，導致出品風味有所差異，最為出名的當屬「汶村五味鵝」。據2022年《江門市人民政府關於公佈江門市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄的通知》，「汶村五味鵝製作技藝」上有名。

集酸甜苦辣鹹香於一身

汶村地區山青水秀，草肥田沃，每家每戶都有飼養家鵝，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節家家戶戶宰鵝祈福還神，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。100年前，當地一位年輕人陳晃正在汶村經營小食店，為謀求長遠發展，決心製作一道以黑鬃鵝為原料的招牌菜，經過無數次製作，始終無法製作出味美、清香的鵝出來。但有次當他準備再次做試驗的時候，無意中將灶邊的調味罐打翻，其中部分鹽、冰糖、醋、酒等配料散落鍋裏，熬製出來的鵝，融合了酸、甜、苦、辣、鹹五味於一身，「五味鵝」由此而來。

五味鵝的肉質不韌不軟有咬口，鵝皮不肥不膩帶清香，慢慢咀嚼，細細品嚐，能吃到更多細膩的香味。後來陳晃正的兒子陳仕炳回到家鄉汶村鎮開設得心炳記飯店，將祖傳的五味鵝發揚光大，使五味鵝成為汶村鎮的特色美食。來到五味鵝的發源地，當然要一試那種五味感覺。另外，飯店大堂的海鮮池裏有很多不同品種的黃鱔，要了一個黃鱔炒飯，黃鱔鮮甜，飯粒充滿鱔香，而豉汁蒸白鱔十分肥美味鮮。

文：張一木
圖：黎旭陽