韜哥美食灣仔吃香港特有本幫菜

近日，舍弟親家來了香港，為盡地主之誼，我們特意帶他們嚐嚐香港特有的「本幫菜」。說起本幫菜的特別之處，不得不提它是集合了上海菜、寧波菜、淮揚菜、蘇浙菜之大成，取其各個菜系的精粹，所以是香港特有的特色菜。

那晚我們嚐五道冷盤，先來煙熏乳鴿，這是上海菜中不常見的菜式。先用白鹵水鹵浸過後，再拿去做煙熏，吃落肉香味俱全，比起港式燒乳鴿更加適宜做冷盤。另外一道是酒糟牛舌，汁料不是用中式白鹵水，而是用日本鰹魚加昆布製成的鹵汁，再加清酒。味道跟一般鹵水牛舌有很大分別，很有新鮮感。冷盤中的一道是淮揚菜式揚州素黃雀，雖然是素菜，但吃落清爽中滲出花雕酒的香氣，相當合適的開胃菜。接着是無錫冰豆腐，先將豆腐冷藏至冰凍後，直接拿到滾油中炸至通透，吃前再沾少許無錫骨的醬汁一同吃。最後是鎮江淆肉，外型像大菜糕般，在一般上海菜飯店常見的菜式。以上幾款冷盤親家不單連連讚口，更說嚐到在上海也少見的菜式。

主菜方面，第一道是河蝦雙拼，一面是甜豆仁炒河蝦，另一面是油爆河蝦。一濃一清，香脆和鮮甜的味道互相輝映。而且油爆過的河蝦可口得連殼也炸得酥脆，可以連殼一併吃。湯品方面，由於親家是環保人士，所以不吃翅，我們點了火瞳雞燉津膽。火瞳燉翅在香港很常見，但改用津膽卻不常有，想不到效果非常好。火瞳的濃郁味道滲遍在湯水中，而津膽吸收火腿和雞的味道，但又不油膩。因為飲湯關係，還跟上葱油大餅，餅面灑滿金黃色的芝麻粒，餅底煎得香脆。另一道是沙窩柚皮牛尾，餐廳所用的牛尾是本地新鮮牛尾，所以外層的皮仍保留着，這與冰鮮進口的去皮切塊牛尾大大不同。當然有皮的牛尾處理上相對費神，廚師要將燒過的牛尾逐條毛髮拔除清理乾淨，十分美味。下一道是鮮帶子賽螃蟹，相信多數人都知道賽螃蟹即是炒蛋白，比順德菜炒鮮奶更嫩滑，加上融入鮮帶子的鮮味，絕對是清爽又美味的主菜之一。

蔬菜方面，我們點了爛糊肉絲，聽着有點特別。原來是先將津白硬身部分切幼條後切碎，而葉部分切塊，然後再加上湯慢慢煨煮至津白軟滑。所以吃起來味濃又不失清爽感。而主食當然少不了生煎包和鮮肉小雲吞。最後，甜品是酒糟湯丸。

韜哥