廣島精米機製造商研發碾米機穩定大米質量提升清酒口感

在廣島縣東廣島市西條有一家公司發明了日本第一台電動精米機，還開發了釀造用精米機，「吟釀」因而誕生，更讓它成為世界頂級精米機製造商，擁有70%的世界市場份額。

記者參觀了精米機製造商「佐竹株式會社」新的碾米廠粉碎機「MILSTA」和「分類和加工綜合中心」，穀物和食品等原材料，用最新的分類和加工機器進行測試，涵蓋佐竹的創新科技發展。

碾米機實現無人化作業

經營本部、廣報顧問宗貞毅表示，自1896年開發出日本第一台動力驅動碾米機以來，120多年來，佐竹一直是食品加工機械研發製造商，專注於世界三大主糧：大米、小麥和玉米，為全球約150個國家提供糧食加工機械和技術，在碾米機械市場佔有率更居世界首位。而研製的碾米機已成為當前碾米機的全球標準，佐竹在世界大型碾米廠的碾米機佔有率現已超過70%。

2021年，公司研發出新一代新型碾米設備粉碎機（MILSTA）。近年，碾米廠的經營環境日益嚴峻，人力資源短缺和工作時間縮短，導致經營困難，以及對現成食品和餐館的質量要求更加嚴格。

粉碎機（MILSTA）全自動上料裝置可以每小時高速處理15噸，實現無人化作業，而且通過檢查大米白度的「自動白度控制裝置」，以穩定大米的質量。此外，碾米機還配備了自動白度控制裝置，可以檢查大米的白度。並使用殺蟲和殺卵設備「長壽命稻米工藝」（LLRP），使大米即使在室溫下也能長時間保存，出口運輸到海外也不受影響。另外，免洗大米製造系統（MPRP）的廢水可用作牲畜的液體飼料，減少對環境造成負擔。

對於日本清酒釀造的發展，佐竹作出一定的貢獻。 現在非常流行的吟釀酒是由糙米製成的清酒，糙米的表面被削去40%以上。佐竹創始人佐竹理一於1904年開發了釀造米拋光機，公司更在21世紀為清酒界帶來另一個重大變化，就是在2018年開發的「平米拋光」技術。經過四年的開發，包括對碾米機內大米運動的計算機模擬，他們已經可以在商業基礎上進行「平面碾米」。名為真（Shingin）的碾米方法有效地去除導致清酒雜味的蛋白質，從而釀造出口感更清澈純淨的清酒，而日本使用經過精製精米的清酒米釀造的清酒正在逐漸增加。

圖文：黃匯傑