韜哥美食廣州回味有水準路邊雞

在深圳灣口岸坐上滴滴電車經過兩小時車程，1小時45分鐘便到達廣州的濱江西路，找到了九記路邊雞。進入店裏，看到門口有一對對聯，據說是乾隆皇帝所賜。對聯的內容是「馳名塞北三千里，味壓江南九記雞」。不過，這是否出自乾隆皇帝，已經無從考究了。

重溫昔日路邊雞味道

第一次來到路邊雞，便要回想到上世紀80年代參加交易會時，每次離開會場後，一行人都會去廣大路財廳前的九記路邊雞吃晚飯，其中必定會點炒豬舌。那個地方已經不存在了，所以這次來到了河南的檳江西路九記，希望能夠重溫昔日的味道。

來到九記，當然要點招牌菜路邊雞，以前的路邊雞通常是市秤斤二到斤三兩，不會超過斤半重，但現在看來都要有兩斤重。上菜時，還會連同一串初生雞蛋、雞腸、雞腎、副翅一起，可以說這雞不太老。我品嚐雞肉的方式是先把雞肉放在嘴裏嚼爛，然後再加上雞汁，這樣可以試試浸雞的水有沒有加味精，如果加了味精，吃完會整天口渴到不得了。這樣的吃法可以嚐到雞味的清新，亦感受到皮板脆身與否，且沒有肥膏。以上各點，路邊雞全合格。

鹽油水蒸鯇魚有驚喜

當天我們還點了其他菜式，例如脆皮大腸頭，這道菜的口感很香脆，大腸頭內有厚厚的油膏，可以說是一點韌的感覺都沒有。另外一道昔日最喜歡點的菜是沙薑炒豬舌，這道菜的豬舌口感爽脆，搭配上沙薑，是一個絕佳的佐酒飯的選擇。此外，炒副翅也是必點的，這道菜雖然價錢便宜，但份量充足，菜心優質，絕對有以前的水準。

順帶一提，我看到每一張桌子都有一道鹽油水蒸鯇魚，這是一道很普通的菜，感到有點奇怪，所以也點了來試試。當魚上桌揭開蓋子時，就已經散發出香濃無比的花生油香味，再一嚐，魚肉的嫩滑程度，就算在香港也難以吃到。原來這道鯇魚的嫩滑是因為鯇魚在買回來後，放在養殖池飼養一段時間，俗稱吊水鯇魚。鯇魚經過餓瘦身體，將肚內雜質全都排淨。而且員工在劏魚放血的程度又夠徹底，令魚肉一點血腥味也沒有。用鹽稍微醃過後再蒸，蒸熟後，再澆上質優的花生油。那種濃香肉嫩，可以說是你用好的海鮮來換，我都會拒絕，真的是豆腐渣價錢，燒鵝髀味道的菜式。當天我們沒有叫白飯，只點了一碟乾炒牛河，同樣牛肉嫩滑，炒得夠火氣又均勻。

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