港青10年前廣州開設民宿引入港式蛇竇飲食文化

放棄繼承家業創辦民宿

其實他的家庭背景不錯，有一間百年老店等着他繼承，但那時年少輕狂的他還是有意脫離家族背景，不想繼承家業，為此他選擇了其熟悉的業態——開辦民宿。

那麼民宿的選址究竟在哪裏好呢？為此他多次去陽朔、三亞等熱門旅遊城市考察，用現在內地的網絡流行語來說就是「內卷」得厲害，他發現這些地方的民宿競爭走向白熱化，導致人們進入了互相傾軋、內耗的狀態，根本沒法實現他的理想。2014年他利用「廣交會」之機來到廣州，透過網絡查詢到海珠中路這個地址，發現這裏離北京路、上下九路較近，屬於廣州市中心的中間位置，加上鬧中帶靜，非常適合開辦青年旅舍。於是他運用媒體人的敏銳觸角和智慧，經查冊後聯絡了業主，經過一番周折，終於租下海珠中路的現址開辦了一幢樓高八層的青年旅舍。

經過多年運作，青年旅舍已成為廣州最老牌的國際青年旅舍，很受年青人的歡迎。在新冠疫情未爆發前，青年旅舍的入住率一直非常高，經常爆滿。自新冠疫情爆發以來，受大環境影響，青年旅舍的生意也大受影響，一度苦苦支撐着。正如網友評價的那樣，老闆的手藝高超得很，明明可以靠民宿賺錢，他非要搞餐飲。

改良百年老店叉燒秘方

為吸引人流及傳承家業，去年他決定在旅舍的一樓開設港式茶餐廳「蛇竇」，濃濃的港式文化及餐飲受到食客追棒。

乍看店名，是否有種錯覺，是吃蛇的嗎？尤先生說，茶餐廳之所以叫「蛇竇」，其實「蛇竇」一詞是香港中環人俚語，是指「蛇王」的窩、偷閒加油站。他希望進入這間店的的食客，都能將這裏當成是一個放鬆、休閒的地方。

在尤先生的大力推薦下，品嘗了港式檸檬茶、現烤牛角包、港風復刻咖喱三寶和精進版黯然銷魂叉燒飯。首先是咖喱三寶，其中的魚蛋味道與港式魚蛋不同。尤先生指出，這是他們首創的陳皮魚蛋，加了些許陳皮，為了讓廣州本地食客接受，他們特地走過油。

相信看過港產片《食神》的人，應該都記得裏面有一道「黯然銷魂飯」，對於廣府人而言，燒味不僅是一道菜這麼簡單，可以說它幾乎在每個廣府人心中都有無可取代的位置。尤先生表示，從選食材、研發菜品到大廚，都是他親力親為、一手包辦。他將其家族百年老店製作叉燒的秘方傳承下來，並加以改良，就成就了這份看起來肉質肥美，但吃起來又像豬頸肉、口感味道特別的叉燒。讓人感到驚艷的還是現烤牛角包，雖然模仿港式菠蘿包做法，但勝在創新，在烤好的牛角包內放入一塊雪糕，入口冰火交融，口感既脆且軟滑。

10年來，尤先生就這樣默默耕耘，為自己的興趣而奮力打拼。問他可會後悔當初的決定，他堅定地說無悔今生。生活復常後，他所打理的青年旅舍、茶餐廳均進入快速發展軌道。

圖文：李楨、曾應時