韜哥美食名廚愛到太子食肆聚餐

幾十年前，有幾家專門做廚師生意的酒樓很受歡迎，如灣仔的百樂門酒樓、油尖旺的金海酒樓、神燈和兜記。聽說現在深水埗區的聚興家成為了廚師們聚會的地方，因為那裏的食物價錢實惠且有水準，大廚許美德師傅和邵德龍師傅時常光顧，還成為他們招待朋友的地方。

沸騰石斑魚肉鮮甜

月前一個晚上我和好友到達聚興家約晚上7時，由於之前沒有光顧過，所以我透過許師傅的幫忙訂位及點菜。我們點了很多菜，第一道是令人印象深刻的粉葛鯪魚煲豬踭豬橫脷粉腸湯。這道湯味濃郁非常，而且加入了清熱下火的粉葛，非常開胃。接着是紅燒三鴿，乳鴿體型屬於大鴿，但每隻都炸得皮脆肉嫩，咬下去香氣四溢，十分美味。還有白切雞，廚師先用味料醃製，讓雞肉更加入味，連胸肉也非常美味。

頭三道菜已先聲奪人，接下來是幾道主菜，第一道是龍蝦煎米粉，與慣常做法不同，將煎好的米粉放在旁邊，芡汁另上。喜歡脆的可以直接吃，愛蘸汁吃的，可隨個人習慣蘸多汁或少汁，實在是另一番風味。下一道是重口味的沸騰石斑，與四川水煮魚做法十分相似，但比水煮魚的油分較少，且用了鮮花椒和泰椒乾，惹味又香口。湯中有浸熟的星斑塊和豆腐片，魚肉鮮甜豆腐嫩滑，湯甚至可喝，這道菜比水煮魚更受我喜愛。

白灼牛肉原汁原味

吃完幾道重口味菜式，接下來是兩道清淡一點的菜，分別是花甲蒸蛋和白灼手切牛肉。花甲鮮甜，而且蛋蒸得嫩滑，而白灼牛肉的份量也不少，雖不是鑊氣之作，但可吃到牛肉的原味和軟滑，挺喜歡蘸辣椒醬油來吃。然後來一道燜鵝，鵝肉嫩滑且顏色誘人。最後是咕嚕肉，炸得夠透香口，很多人都稱讚這道菜。

當晚的炒青菜是炒龍鬚菜，每一條都很脆口，比之前在某大會館吃到的同款過之而無不及。單獨點了一道豉油王炒麵，裏面加了大量韭黃及芽菜，面層還撒上香香的芝麻。想不到吃了10道菜後，大家還有食量將一大碟炒麵清倉，其中一位好友甚至因太欣賞炒麵而加單外賣了一盒。

這家聚興家能夠成為我們廚師的飯堂，絕非易事。

韜哥