韜哥美食中山人早餐吃粥配點心

早餐在順德和中山都有其獨特的文化。在順德的早上，人們通常會享用各種粥品，包括及第粥、魚片粥和肉丸粥等。相比之下，中山的粥底與順德的白粥底有所不同。由於中山位於水鄉地區，在鹹淡水交界產出獨有的白頭蜆，屬於涼性貝類，因此當地居民在煮粥時會加入白頭蜆、韭菜、髮菜和花生等配料，或加入肉丸和魚片。儘管配料各有不同，但這些粥底和順德的白粥底是不同的。

除了粥底之外，順德人通常會搭配米粉，而中山人則喜歡搭配點心。其中最受歡迎的點心之一是金渣，用粘米粉包裹冬菇、豬腩肉和南乳等餡料製成，入口濃郁香甜。此外，中山居民還喜歡使用野葛菜，將其磨碎成野葛漿，再混入粘米粉製成皮，裏面包着菜脯和不同的食材，如蘿蔔絲或清涼解暑的沙葛，具季節性食材。有些人則只用菜脯、冬菇和蝦米做餡料。野葛點心不僅可以做鹹點心，還可以製成甜點，如包裹芝麻、椰絲和酥糖等甜餡料，甚至可以加入眉豆蓉。

在中山的早餐文化中，也有我們香港常見的腸粉和燒賣。然而，中山的腸粉口感和外觀與香港及鄰近的順德不同。首先，它們不像順德那邊會把腸粉拼在一起放在碟子上，也不會加入不同的肉類或雞蛋。他們的腸粉是比較黏口的，再澆上豉油和豬油等醬料，口味較簡單。而我們所稱的燒賣，在中山被稱為油瓶塞，因為它黃色外形像極了裝着生油和酒的瓶塞。餡料與香港的差不多，都是以豬肉餡為主。除了黃色皮款式外，油瓶塞還有白色皮款式，人們稱之為白賣，是一款包着鯪魚肉和蝦米等餡料的點心。

中山的傳統點心之一是稔西餅，這是中山區獨有的美食。稔西是一種植物，人們會將摘下來的稔西葉用沙盆磨爛，再加入糯米粉，最後可按喜好加入含糖分的蓮蓉或豆沙等餡料，蒸熟後成為口感柔軟的稔西餅。此外，還有名為白糰的點心，與艾果有異曲同工之妙，然而由於用生熟糯米粉製作，因此口感和顏色略有不同，也比較黏牙。

總體來說，順德和中山的早餐文化都非常豐富多樣，反映了這些地區的歷史和文化背景。無論是喜歡粥品還是點心，都能在這些地方找到自己喜愛的早餐。

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