灣區論酒古代酒杯材質來自大自然

蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷裡醉，芙蓉帳底奈君何。

這是唐朝詩聖李白所寫的《對酒》，詩人描寫他和芳齡只有15，從江南來的歌姬交往，故事除了形容她的美貌和歌聲之外，後來還發生非常香豔的場景，比如懷裏醉倒，和芙蓉帳裏的情節。然而我只着眼於「蒲萄酒，金叵羅。」蒲萄酒就是葡萄酒，錯不了，但甚麼是金叵羅？我們廣東人一向用來形容被寵愛的兒子，叵羅的發音和菠蘿相近，本是胡語，金叵羅意指用黃金打造，產自西域形狀特別的精緻小酒杯，但實在是甚麼樣子已經無從稽考。為甚麼肯定是小杯呢？按《北齊書˙祖珽傳》記載，北齊神武皇帝高歡，有一次宴請群臣，席間不見了一隻金叵羅，皇帝命手下大將竇泰讓所有喝酒的人搜身，終於在摘下祖珽的帽子檢查時，在他的髮髻上找到了那只金叵羅，皇上愛他才華，並沒有怪罪於他。杯子可以放在髮髻上，就像粵諺「老鼠尾生瘡」一樣，再大也大不到那裏。

之前引用過，也是李白的作品《襄陽歌》，其中有幾句這樣寫:鸕鷀杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。

鸕鷀杓和鸚鵡杯這兩樣都是酒具，一個是形狀像鸕鷀的長喙，用作舀酒的勺子，另一個是用鸚鵡螺殼製成的葡萄酒杯，這杯子除了外形美觀之外，還有一個特色，因為螺殼內由許多空腔分格，而每個空腔之間又有許多小孔，當飲者一口把酒從主腔乾掉時，其他空腔的酒又會通過小孔流到主腔去，就是這個原理，給飲者一個杯中酒有喝不完的錯覺，鸚鵡螺殼酒杯也曾經在歐洲皇室流行一時。

原始的酒杯大都是自然界的產物，包括礦物、植物、動物，除了上述鸚鵡螺殼等貝殼，也有石杯、銅杯、錫杯、金杯等。使用堅硬的植物如竹子、葫蘆、椰子等，以至動物的皮或是角，古文形容宴會中「觥籌交錯」的「觥」，就是獸角所製的原始酒杯。大致上來說，觥、觶、觴等都有角字，就是以獸角來造的酒杯，而瓠、瓢等有瓜字的，就是以植物製成的酒具，但觚這個嘛，是動是植，搞不定。

不同年代的酒杯因為技術的改進，原材料的不同，外形也產生變化。今天，喝葡萄酒都以玻璃杯到水晶杯為時尚，相信水晶杯應該是最佳的選擇。那麼玻璃杯和水晶杯有甚麼分別？水晶杯是在燒造時，在玻璃砂中添加2%-30%的鉛，除了可以強化玻璃的硬度之外，還可以使酒杯更輕薄和耐用。因為杯壁輕薄堅硬，碰杯時聲音會更加清脆。而且水晶酒杯光線折射性較佳，也有更好的透光度，觀察酒液時可以更加清晰。近年有人認為長期使用含鉛水晶杯有中鉛毒的擔憂，於是有廠家開發了無鉛水晶酒杯，使用了鎂和鋅替代。

鍾鑑明博士
香港專業品酒師協會創會主席